Temperera choklad

Mörk choklad
Hacka och värm chokladen till 48-51 grader. Ställ bunken i kallt vattenbad och rör hela tiden till chokladen svalnat till 28 grader. Värm den då några sekunder tills den är 31 grader.

Vit choklad
Hacka och värm chokladen till 40 grader. Ställ bunken i vattenbad, rör hela tiden och låt temperaturen sjunka till 28 grader. Värm den åter till 30 grader.