Mjölkchokladtårta med varma hallon

Ingredienser
Botten
400 gr mandelmassa
1 ägg
3 äggvitor
4 msk kakao
1 apelsin
Fyllning
5 dl vispgrädde
300 gr mjölkchoklad
3 äggulor
Garnering
Hallon
Hyvlad mörk choklad
Varm hallonsås
500 gr hallon
2 msk florsocker

Gör så här
Riv mandelmassa, rör i ägget, lättvispade äggvitor, kakao och apelsinskal. Sätt smeten i en form med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen, 175 grader i cirka 20 minuter. Låt kakan svalna. Vispa grädden och smält chokladen. Rör ner en äggula i taget i chokladen OBS!! Ha rumsvarma ägg och inte för varm choklad. Blanda i hälften av grädden i chokladen. Vänd sedan ner resten. Häll smeten över kakan. Täck över och frys minst fyra timmar. Låt kakan stå framme minst 30 minuter innan servering. Garnera med hallon och riven choklad. Värm hallonen i en kastrull och rör i florsockret.

Fisksätra scoutkår

Till invigningen av den nya lokalen 17 maj 2011, gjorde jag den här tårtan. Den är fylld med vaniljmousse och rabarbermousse och den här tårtbotten som behöver dubbel sats till en långpanna. Den är sedan täckt med MMF.

Rabarbermousse
400 gr rabarber
½ dl vatten
1 dl socker
200 gr philadelfiaost
2 dl florsocker
8 gelatinblad
4 dl ovispad grädde
Lägg gelatinet i en skål kallt vatten. Koka rabarber, socker och vatten till allt är mjukt. Blanda i florsocker och osten. Smält gelatinet i en kastrull och blanda ner i röran. Du kan ta lite mindre gelatin om du inte ska ha det som tårtfyllning, den här blir ganska hård. Vispa grädden och blanda i röran. Ställ att stelna i kylen över natten.

Vaniljmousse
6 dl creme fraiche
6 dl färdig vaniljsås
2 dl socker, knappt
3 tsk vaniljsocker
9 gelatinblad
3 dl ovispad grädde
Blötlägg gelatinet och smält i en kastrull. Rör ut gelatinet med lite av mjölken till vaniljsåsen, ha gärna ljummen mjölk för att undvika klumpbildning. Blanda ihop vaniljsåsen som vanligt och rör i creme fraiche, socker och vaniljsocker. Vispa grädden hårt och vänd ner i vaniljröran. Låt stå i kylen över natten.

Tårta till en 18-årig princessa

Här är min första våningstårta och första gången jag använder sugarpaste.

Den innehåller
Sockerkaksbotten
Chokladbotten
Hallonmousse
Mjölkchokladmousse
Vit choklad mousse
Sugarpaste

Chokladmousse
600 g mjölkchoklad
9 dl vispgrädde
Hacka chokladen, värm grädden (inte koka) och häll över chokladen. Rör tills allt smält. Ställ i kylen minst 6 timmar, vispa sedan en fluffig ganache.

Vit chokladmousse
300 g vit choklad
6 dl vispgrädde
Gör som ovan.

Hallonmousse
500 g hallon
8 gelatinblad
8 dl vaniljyoughurt
3 dl florsocker
4 dl vispgrädde
Passera hallonen genom en sil så att så många kärnor som möjligt tas bort. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Rör ner youghurten o hallonen och sikta sedan ner florsockret. Värm 1 dl av hallonsmeten i en kastrull och låt gelatinet smälta ner i den varma hallonröran, låt svalna något och rör sedan ner i övriga hallonblandningen. Vispa grädden till ett fast skum och rör sedan ner hallongblandningen i grädden.