Moussetårta med marängtopp

En sån här tårta räcker till 20 personer, give or take.

Ingredienser
Botten
250 g mandelmassa
50 g mörk choklad
Chokladmousse
2 gelatinblad
400 gmjölkchoklad
1 dl mjölk
4 dl vispgrädde
1½ dl matlagningsyoghurt
Hallonmousse
7 gelatinblad
500 g hallon
2 dl strösocker
1 dl vatten
2 burkar matlagningsyoghurt
8 dl vispgrädde
Maräng
10 äggvitor
750 g strösocker

Gör så här
Botten Riv mandelmassan, smält chokladen och blanda. Kavla klumpen mellan plastfolie, det är lättare än att trycka ut den när det är så liten mängd. Fyll bottnen av en tårtring.
Mjölkchokladmousse Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Hacka mjölkchokladen fint. Koka upp mjölken i en liten kastrull. Rör ner gelatinet och rör tills det smält. Rör ner chokladen i mjölken och rör tills all choklad smält, ställ åt sidan och låt svalna. Vispa grädden fluffig och vänd ner youghurten. Vänd ner lite grädde i taget i chokladen. Häll på bottnen och ställ i frysen.
Hallonmousse Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Mixa hallonen och passera dem i en finmaskig sil för att få bort så mycket kärnor som möjligt. Värm vatten och socker i en kastrull tills allt socker smält. Lägg i gelatinet och lös upp det i sockervattnet. Låt svalna något innan det rörs ner i hallonpurén.
Tips Ha inte för kall puré, då trådar sig gelatinet när det blandas. Försök att alltid ha rumstempererade ingredienser.
Vispa grädden fluffig. Rör ner yoghurten i hallonblandningen och vänd sedan försiktigt ner grädden. Häll moussen på den andra som nu hunnit stelna till i frysen. Ställ i frysen under natten. Ta ut tårta ur frysen i god tid och lossa den från formen.
Maräng Lägg socker och äggvitor i en bunke över vattenbad. Vispa hela tiden tills blandningen är tjock och blank. Fyll en strut och spritsa på tårtan. Bränn med en brännare.

Låt tårtan tina minst 6 timmar i kylen innan den äts. Är den dock lite frostig i mitten är det rätt fräscht.

Semlor

Ingredienser, 50 små
Bullarna
100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
4 krm salt
1½ dl socker
2 tsk kardemumma
2 ägg
16 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
Fyllning
400g mandelmassa
2 dl mjölk
Garnering
5 dl vispgrädde
Florsocker

Gör så här
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll spadet på. Rör tills all jäst smält. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den är smidig. Jag har alltid ganska kletiga degar vid första jäsningen och arbetar in mer mjöl vid utbakningen om det behövs. Låt degen jäsa i 30 minuter. Baka ut så runda bullar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 250 grader i 5-7 minuter. Låt svalna

Skär locket av bullarna. Gröp ur en del av innankråmet och blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Om du vill kan du blanda i lite likör eller konjak. Fyll varje urgröpning i bullarna. Vispa grädden och klicka eller spritsa ut den på bullarna. Stansa ut ett hjärta av locket med en liten pepparkaksform och lägg det sedan på semlan. Sikta över lite florsocker.

Marsipanägg till påskägget

Det är snart påsk och det här är lätt, gott och roligt att göra. Stoppa dem i en celofanpåse eller ett påskägg om du ska gå bort eller mumsa på det själv.

Det här behövs
Smaksatt marsipan (finns på de flesta matbutiker)
Choklad
Strössel

Gör så här
Rulla små ägg av marsipanen, hacka god choklad, gärna av olika färger, och smält i micron. Doppa foten i choklad och sedan direk i strössel. Låt dem stelna på bakplåtspapper och förvara dem i kylen.