Hallonpannacotta

Den här varianten får en extra bra smak när det är lite kanel i. Väl värd att prova. Jättefina att hälla i många snapsglas och ha på ett buffébord.

Ingredienser
3 gelatinblad
450 gr hallon
1,75 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 krm kanel
4 dl gräddfil

Gör så här
Blötlägg gelatinet. Rör ihop hallon, socker och kanel i en kastrull och koka upp. Ta av plattan, tillsätt gelatinet och rör ihop. Tillsätt gräddfilen och häll upp i små glas. Låt stelna i kylen.

Mjölkchokladtårta med varma hallon

Ingredienser
Botten
400 gr mandelmassa
1 ägg
3 äggvitor
4 msk kakao
1 apelsin
Fyllning
5 dl vispgrädde
300 gr mjölkchoklad
3 äggulor
Garnering
Hallon
Hyvlad mörk choklad
Varm hallonsås
500 gr hallon
2 msk florsocker

Gör så här
Riv mandelmassa, rör i ägget, lättvispade äggvitor, kakao och apelsinskal. Sätt smeten i en form med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen, 175 grader i cirka 20 minuter. Låt kakan svalna. Vispa grädden och smält chokladen. Rör ner en äggula i taget i chokladen OBS!! Ha rumsvarma ägg och inte för varm choklad. Blanda i hälften av grädden i chokladen. Vänd sedan ner resten. Häll smeten över kakan. Täck över och frys minst fyra timmar. Låt kakan stå framme minst 30 minuter innan servering. Garnera med hallon och riven choklad. Värm hallonen i en kastrull och rör i florsockret.

Moussetårta med marängtopp

En sån här tårta räcker till 20 personer, give or take.

Ingredienser
Botten
250 g mandelmassa
50 g mörk choklad
Chokladmousse
2 gelatinblad
400 gmjölkchoklad
1 dl mjölk
4 dl vispgrädde
1½ dl matlagningsyoghurt
Hallonmousse
7 gelatinblad
500 g hallon
2 dl strösocker
1 dl vatten
2 burkar matlagningsyoghurt
8 dl vispgrädde
Maräng
10 äggvitor
750 g strösocker

Gör så här
Botten Riv mandelmassan, smält chokladen och blanda. Kavla klumpen mellan plastfolie, det är lättare än att trycka ut den när det är så liten mängd. Fyll bottnen av en tårtring.
Mjölkchokladmousse Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Hacka mjölkchokladen fint. Koka upp mjölken i en liten kastrull. Rör ner gelatinet och rör tills det smält. Rör ner chokladen i mjölken och rör tills all choklad smält, ställ åt sidan och låt svalna. Vispa grädden fluffig och vänd ner youghurten. Vänd ner lite grädde i taget i chokladen. Häll på bottnen och ställ i frysen.
Hallonmousse Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Mixa hallonen och passera dem i en finmaskig sil för att få bort så mycket kärnor som möjligt. Värm vatten och socker i en kastrull tills allt socker smält. Lägg i gelatinet och lös upp det i sockervattnet. Låt svalna något innan det rörs ner i hallonpurén.
Tips Ha inte för kall puré, då trådar sig gelatinet när det blandas. Försök att alltid ha rumstempererade ingredienser.
Vispa grädden fluffig. Rör ner yoghurten i hallonblandningen och vänd sedan försiktigt ner grädden. Häll moussen på den andra som nu hunnit stelna till i frysen. Ställ i frysen under natten. Ta ut tårta ur frysen i god tid och lossa den från formen.
Maräng Lägg socker och äggvitor i en bunke över vattenbad. Vispa hela tiden tills blandningen är tjock och blank. Fyll en strut och spritsa på tårtan. Bränn med en brännare.

Låt tårtan tina minst 6 timmar i kylen innan den äts. Är den dock lite frostig i mitten är det rätt fräscht.