Vita chokladtryfflar med citron

imageDet här är stumpans favorit

Ingredienser
Skal av en citron
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
200 g vit choklad
1 msk vallmofrön

200 g choklad till doppning
vallmofrön eller strössel till garnering

Gör så här
Tvätta citronen noga och skala av det yttersta gula med en potatisskalare. Koka citronskal, grädde och honung i enkastrull. Låt den sedan stå och dra i 15 minuter så citronsmaken sätter sig. Hacka den vita chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden igen, sila bort citronskalet och häll vätska på chokladen. Rör tills all choklad smällt och blanda i vallmofröna. Fröna ger ingen smak men det blir en lite crispig känsla i pralinen, det går bra att hoppa över dem om man vill. Låt tryffeln stå kallt och stelna. Skär sedan rutor och doppa dem i valfri smält choklad. Vi doppar dem i mjölkchoklad och garnerar med en guld eller silverströsselkula.

Kardemummatryffel med muscovadosocker

Ingredienser
image50 g grädde
50 g smör
1 tsk kardemumma
180 g mjölkchoklad
Mjölkchoklad och mörkt muscovadosocker att rulla i

Gör så här
Koka upp grädde, smör och kardemumma i en kastrull. Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Häll den varma grädden över och rör tills det är en jämn smet. Ställ att stelna i kylen.
Tips Jag brukar sätta plastfolie i en matlåda och hälla smeten i, då är den lätt att lyfta ur när den stelnat.
Smält chokladen och häll muscovadosocker i en skål. Gör bollar av tryffeln och doppa dem i chokladen och rulla med en gång i sockret. Förvara i kylen men ät dem helst rumstempererade.

Nougattoppar med karameliserade nötter

bild-61 kopia 3De ser inte mycket ut men mina absoluta favoriter.

Ingredienser
100 g hasselnötter
2 1/4 dl socker
100 g mörk choklad
200 g nougat
50 knäckformar

Gör så här
Lägg nötterna i en form och rosta dem i 180 grader cirka 10 minuter. Gnugga bort skalet i en ren handduk när de svalnat lite. Häll sockret i en stekpanna och hetta upp på svag värme. Rör inte förrän sockret börjat få färg. Vänd ner nötterna i det smälta sockret ett par minuter så de karamelliseras. Häll upp dem på ett bakplåtspapper. Var försiktig, det är himla varmt!
Smält chokladen, skiva nougaten och häll den smälta chokladen över nougaten och rör tills den smällt. Finhacka de karamelliserade nötterna och vänd ner i smeten. Klicka ut i formarna. Förvara i kylen.