Lax- och torsksoppa

Ingredienser
100 gr champinjoner
1 röd paprika
1 gul lök
6 schalottenlökar
1 dl finhackad purjolök
2 dl färska broccolibuketter
Olivolja
Curry
Oregano
Salt och peppar
1 1/2 liter fiskbuljong
3 dl grädde
500 gram lax
500 gram torskfile
Fänkål (mängd efter smak)
2 dl morotspengar

Gör så här
Skiva champinjoner, hacka paprikan, skala och skiva schalottenlöken, finhacka purjolöken, skiva morötter, skiva fänkål och skär av buketterna från broccolin. Häll olivolja i en kastrull, häll i allt du hackat utom broccolin, kryddorna och låt allt fräsa en stund. Häll på buljong och grädde och låt koka 10 minuter. Skär laxen och torsken i mindre bitar och lägg i soppan med broccolibuketterna. Låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry. Strö över hackad bladpersilja innan servering.

 

Fisksoppa

En snabb variant av fiskasoppa. Varför göra det svårt när det kan vara så enkelt och gott.

Ingredienser
Keldas fisksoppa
Färska sockerärtor
Färska kantareller
Fänkål
Lax

Blanda allt utom laxen, koka upp. Lägg i laxen och puttra tills den är klar.

Smaklig måltid

Rökt musselsoppa

Det här var lättare att göra och blev godare än jag kunnat tro.

Ingredienser 4 personer
2 kilo blåmusslor
250 g rökt sidfläsk
8 scharlottenlökar
6 klyftor vitlök
1 dl olivolja
4 dl vitt vin
8 dl fiskbuljong eller vatten + fond
2 burkar körsbärstomater
6 dl grädde
bladpersilja

Gör så här
Skrubba musslorna och släng alla som inte stänger sig när du knackar på den. Skär fläsket i tärningar. Hacka löken, vitlöken och persiljan. Stek fläsket i oljan, tillsätt lök och vitlök. Häll i tomat, vin och buljong, koka upp. När det kokar, häll i musslorna och lägg på ett lock. Koka tills musslorna öppnat sig, 3-4 minuter. Sila över buljongen till en ny kastrull. Tillsätt grädden och låt koka några minuter. Mixa soppan skummig. Servera musslorna på ett fat och soppan i en skål, strö över persilja. Servera med bröd att doppa i soppan.

Det var kalasgott att fiska upp tomater och fläsktärningarna och lägga i soppan. Musslorna går åt till fyra personer men det blev soppa över till lunchen dagen efter.