Knäck

20131218-201216.jpgKnäck kan smaksättas med allt möjligt men jag föredrar en traditionell och smaksätter hellre olika kolor.

Det här behöver du
2 dl socker
2 dl sirap
2 dl vispgrädde
50 gr hackad mandel

Gör så här
Koka alltihop tills den är så som du vill ha den. Tillsätt då mandeln och pytsa upp i knäckformarna.

Temperaturguide
122 grader: Knäcken blir ganska löss
125 grader: Knäcken blir seg utan hård yta
126-130 grader: Knäcken blir segare och lite hård
130-145 grader: Hårda kolor som är lite sega i mitten
150-160 grader: Knäcken blir lika hård som karameller

Lakritskola

20131218-195925.jpgJag gillar inte att mortla hårda karameller, det sprätter så mycket, så jag bytte ut sirapen till lakritssirap. Gick finfint.

Det här behöver du
5 dl grädde
500 gr strösocker
5 msk sirap
2 msk flytande glykos
30 g smör
50 gr lakrisstång (krossad i mortel)
Choklad att doppa i
Något att strössla (lakrits, flingsalt…)

Gör så här
Koka ihop alla ingredienser på ganska hög värme. Rör inte för ofta. Låt smeten klara kultiverad eller nå 120 grader. Det tar cirka 40 minuter.

Bred ut smeten i en långpanna på ett bakplåtspapper. Låt svalna. Skär eller klipp i bitar, snurra in i papper eller doppa i choklad.

Chokladkolaklubbor

bild-61 kopiaEtt mycket enklare sätt att hantera kola än att klippa, vika och tejpa eller snöra.

Det här behöver du
1 1/2 dl farinsocker
1 1/2 dl ljus sirap
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk kakao
50 gr smör
1 krm ättika

Klubbpinnar
Choklad att ringla om du vill

Gör så här
Koka ihop farinsocker, sirap och grädde i en kastrull. Låt det puttra på svag värme utan lock tills smeten är mellan 128-130 grader. Häll i kakaon och smöret strax innan kolan når rätt värme. Rör ordentligt. Häll i ättikan när kolan har rätt temperatur. Häll smeten på en plåt med bakplåtspapper och låt den svalna och stelna en stund. Skär remsor och linda runt pinnarna. Gör det inte för tidigt för då glider de av pinnen, ställ dem direkt i kylen. Jag använde en burk med strösocker som stöd men det går bra med en äggkartong eller oasis också. Låt de svalna helt och smält sedan chokladen och ringla runt. Jättefint att sätta cellofan runt och ett rött band, perfekt “gebortgåva”.