Egen korv

2013-01-05 16.10.33Jag fick en korvhorn till min underbara Kitchen Aid och den är nu invigd. Jag köpte en korvbok för att få de grundläggande tipsen och recepten. Sen gick vi loss:)). Det blev två sorter. Den ena mer barnvänlig med lite kryddor och små ostbitar i och den andra en mer kryddig variant. Tricket är att provsteka en liten köttbulle innan korven stoppas, då vet man att korven kommer att bli god.

Det visade sig att korvskinn är en populär vara och lite svårt att få tag i men trägen vinner. De skulle ligga i blöt över natten, sen sköljas och träs på hornet. Det blev bra mycket mer än man tror…. Det var lite trixigt att knyta med tillräckligt mycket utrymme för att korven inte skulle spricka när vi stekte den men vi fick in snitsen till slut.

Det här kommer vi göra fler gånger!

Äpplemarmelad

Har man nu 12 äppelträd så kan man ju fundera på vad man ska göra. Dels är jag tacksam att de inte ger så enormt mycket frukt men sen kan man ju göra mycket gott både i bakverk, mos och marmelader.

Ingredienser
1 1/2 kg äpplen, skalade och skivade
4 dl vatten
800 gr syltsocker
1 tsk kanel

Gör så här
Det går åt cirka 2 1/2 kg hela äpplen till  1 1/2 kilo skivade. Koka äpplen och vatten underlock i 15-20 minuter. Rör om ofta. Krydda med kanel och häll över sockret. Fortsätt koka i 5 minuter. Vispa kraftigt så äppelbtarna går sönder. Häll upp i varma rena burkar. Förvara dem svalt och mörkt.

Supergott på smörgås, till ostar, i filen eller uppvärmd till vaniljglass.

Syltade kantareller

Ett kantarell år kan det vara svårt att veta vad man ska göra med all svamp. jag har provat att sylta.

Ingredienser
2 liter kantareller
4-5 dl svampspad
1 1/2 dl ättiksprit (12%)
2 dl socker
1 lagerblad
1 tsk senapsfrö
1 tumme färsk ingefära
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
5 vitpepparkorn
1 rödlök eller 2 schalottenlökar

Gör så här
rensa kantarellerna noga och dela de stora i mindre bitar. Lägg kantarellerna i en stor kastrull. Sätt på max värme. Kantarellerna släpper vätska, koka upp och koka 4 minuter. Mät upp ingredienserna till spadet och koka upp den, rör så sockret löser sig. Fördela kantarellerna i en väl rengjord burk eller flera små. Slå över den varma lagen och låt svalna. Förvara den syltade svampen mörkt och svalt