Rimbobullar

20140215-203248.jpgInget slår mormors platta bullar men Rimbobullar är gaaaalet gott.

Det här behöver du
50 gram färsk jäst
4 dl kall mjölk
400 gram mjukt smör
6 msk strösocker
4 tsk vaniljsocker
ca 12 dl vetemjöl

Fyllning
100 gram mjukt smör
1 msk vaniljsocker
2,5 msk strösocker

Ägg till pensling

Glasyr bestående av 1 dl florsocker och 1 msk kallt vatten

Gör så här

Blanda ihop fyllningen.

Smula degen i bunke och tillsätt mjölken, rör så att jästen löser sig. Tillsätt socker, vaniljsocker och det mjuka smöret och rör om. Arbeta ner mjölet, gärna med maskin, till en jämn deg. Ta upp på mjölat bakbord och dela i fyra delar. Kavla ut ena biten till en bit som är ca 30×30 cm. Dela i 10 st lika stora kvadrater. Lägg en klick fyllning i mitten av varje degbit och vik in hörnen, ett och ett så att du får som en liten ”blomma”. Upprepa med andra biten. Lägg bullarna i formar och ställ på plåt. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 6-8 minuter. Låt svalna. Blanda ihop glasyren och ringla över bullarna.

Semlor

Ingredienser, 50 små
Bullarna
100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
4 krm salt
1½ dl socker
2 tsk kardemumma
2 ägg
16 dl vetemjöl
1 ägg till pensling
Fyllning
400g mandelmassa
2 dl mjölk
Garnering
5 dl vispgrädde
Florsocker

Gör så här
Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll spadet på. Rör tills all jäst smält. Tillsätt salt, socker, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den är smidig. Jag har alltid ganska kletiga degar vid första jäsningen och arbetar in mer mjöl vid utbakningen om det behövs. Låt degen jäsa i 30 minuter. Baka ut så runda bullar och lägg dem på bakplåtsklädda plåtar och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Pensla bullarna med ägg och grädda dem i 250 grader i 5-7 minuter. Låt svalna

Skär locket av bullarna. Gröp ur en del av innankråmet och blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Om du vill kan du blanda i lite likör eller konjak. Fyll varje urgröpning i bullarna. Vispa grädden och klicka eller spritsa ut den på bullarna. Stansa ut ett hjärta av locket med en liten pepparkaksform och lägg det sedan på semlan. Sikta över lite florsocker.

Mormors platta bullar

Mormor höftar alltid men så här på ett ungefär för att få de goaste bullarna som finns.

Ingredienser
150 g smör, drygt
5 dl mjölk
1 pkt jäst
2 dl socker
Mjöl
Smör, socker och kardemumma till fyllning
1 ägg til pensling
pärlsocker

Gör så här
Gör som vanlig bulldeg och låt den jäsa med bakduk. Baka ut degen, kavla ut och bred på smör och ströa socker och kardemumma. Vik på mitten, skär tunna remsor, snurra dem och gör formen som på bilden. Jäs på plåtar, pensla med ägg och strö på pärlsocker. Grädda 8-10 minuter i 225 grader.